Les achats

Faire ses courses demande un minimum d’organisation : terminez toujours vos achats par les produits frais et réfrigérés et enfin par les surgelés en les plaçant dans un sac isotherme.

Au moment de l’achat, assurez-vous de la qualité et de la fraîcheur des aliments. Evitez ceux pouvant présenter un risque pour la consommation :

• les emballages doivent être intacts et propres,
• les boîtes de conserves ne doivent être ni bombées, ni bosselées,
• les produits surgelés ne doivent pas être recouverts de paillettes de glace, ni être gondolés (témoin d’une rupture de la chaîne du froid).

Une lecture attentive de l’étiquetage vous livrera de multiples informations sur le produit et ses conditions de conservation.

Différence entre DLC et DLUO

• La DLC est la Date Limite de Consommation, annoncée par la mention « à consommer jusqu’au… ». Au delà de cette date, il est déconseillé de consommer le produit. Vous pouvez le jeter sans état d’âme.

• La DLUO est la Date Limite d’Utilisation Optimale, annoncée par la mention « à consommer de préférence avant le… ou avant fin… ». Au delà de cette date, le produit reste consommable, mais ses qualités nutritionnelles et gustatives ne sont plus garanties. Ne présentant aucun risque pour la santé, ces produits peuvent être commercialisés.

La chaine du froid

Les bactéries : microscopiques et si résistantes

Si vous laissez un produit périssable, à température ambiante, le nombre de microbes peut doubler en l’espace de 20 minutes.

• Autrement dit : 1 microbe en donne 280 millions en 8 heures.

Leurs adversaires ? Le froid et la chaleur

Les hautes températures les tuent le plus souvent (100 à 150 °C), mais les basses températures (inférieures à 0°C) ne font que ralentir leur multiplication sans les détruire.

Pour ne pas rompre la chaîne du froid, entreposez le plus rapidement possible vos achats alimentaires au réfrigérateur ou au congélateur.

Attention, à chaque compartiment du réfrigérateur, sa température et son aliment.

La congélation permet quant à elle de bloquer l’évolution des germes et non de les détruire. Pour décongeler vos aliments, ramenez-les lentement à température en les laissant dans votre réfrigérateur et non à température ambiante.

• N’oubliez pas qu’un produit déjà décongelé ne doit jamais être recongelé, sauf s’il a subi une cuisson entre temps.
• Ne conservez les aliments surgelés plusieurs mois que si vous possédez un congélateur identifiable par les 4 étoiles et qui se différencie du simple freezer.

• Lors de la préparation des repas, évitez les ustensiles en bois et la vaisselle ébréchée dont les microfissures peuvent contenir des bactéries indésirables.